cara membuat dendeng balado

Dendeng balado spesial

Bahan:

1 kg daging sapi yang tidak berurat
2 sdt garam
air untuk merebus

Bumbu perendam:

1 sdm merica bubuk
6 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdm garam
3 jeruk nipis (boleh kurang), ambil airnya
250 ml air

Bumbu balado:

100 ml minyak goreng
5 butir bawang merah (shallot) atau 1 bawang bombay (onion)
250 gr (10-15 biji) cabai merah besar
200 gr ( 3-4 buah) tomat merah, potong kasar
100 ml air kaldu sisa rebusan daging
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt cuka

Cara membuat:

Didihkan air, rebus daging hingga matang. Biarkan hingga dingin dan uapnya menghilang. Simpan di lemari es beberapa lama hingga mengeras. Atau jika tidak cukup waktu, bungkus dengan alumunium foil, simpan di freezer sekitar 30 menit- 1 jam.

Iris tipis-tipis memanjang sesuai arah serat daging. Jika kurang tipis, pukul-pukul daging hingga melebar dan memanjang.

Rendam irisan daging dalam bumbu perendam sampai meresap.

Panaskan minyak, goreng irisan daging berbumbu hingga kering dan harum. Angkat dan tiriskan. Jika tidak langsung disantap, biarkan dingin dan simpan dalam wadah tertutup.

Simpan terpisah dengan bumbu balado. Siram bumbu balado menjelang disajikan.

Membuat bumbu balado:

Haluskan/blender kasar bawang merah dan cabai merah.

Panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai dan tomat hingga harum dan layu.

Masukkan air dan bahan-bahan lainnya. Aduk-aduk hingga matang.

Siram di atas daging yang telah digoreng.